Saltimbocca a la Carolomana

Ingrédients

4 escalopes de veau tranchées assez fines
4 tranches fines de parme
1 bouquet de feuilles de sauge
10 cl de vin blanc sec
20 g de beurre
2 Cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Accompagnement

300 g de pâtes
Tomates séchées
10 olives vertes
Chapelure
copeaux de parmesan
huile d'olive

Recette

Couper les escalopes et les tranches de jambon en deux.
Déposer une demi-tranche de jambon sur chaque morceau de viande.
Déposer une ou deux feuilles de sauge sur chaque escalope
Rouler l'escalope et faites tenir le tout grâce à un pic en bois
Poivrer (le jambon etant salé, saler n'es pas obligatoire)
Fariner les escalopes roulées
L'idéal est de préparer les roulades quelques heures avant cuisson pour que la senteur de la sauge imprègne les roulades
Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l’huile à feu vif.
Colorer les escalopes sur toutes ses faces
Saler et poivrer
Retirer les escalopes de la poêle et réserver-les dans un plat au chaud.
Déglacer la poêle au vin blanc
Reduire
Ajouter un filet de jus de citron
Facultatif ajouter 1 cuillere de ricotta

Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente dans une marmite d'eau bouillante salée.
Hacher grossièrement au couteau les tomates confites et les olives.
Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive et y faire revenir quelques minutes les légumes avec un peu d'ail frais écrasé.
Ajouter un peu de chapelure
Ajouter les tagliatelles égouttées et bien mélanger

Dresser les pâtes dans une assiette creuse
Placer les saltimbocca
Arroser de sauce et parsemer de copeaux de parmesan
Servir sans tarder.

Commentaires

Posts les plus consultés de ce blog

Tartine al djotte

La tarte al Djotte de Nivelles revisitée à la mode carolo sous forme de tartine .... Une "boulette", ce fromage qui pue dans le frigo et on se demande chaque fois que la porte du frigidaire s'ouvre pourquoi on en a acheté ? Et puis, un soir, on se lance ou on s'élance souvent parce que la date de péremption approche .... Une tartine de bon pain, de la boulette, un peu de beurre salé et hop l'affaire est faite ! Une Chimay Bleu, une petite salade et le bonheur est à table .... Voici une version améliorée avec du persil et des oignons verts. La boulette de Romedenne est un fromage frais au lait de vache, de fabrication artisanale, de la province de Namur. Le lait écrémé est versé dans une cuve contenant le caillé de la fabrication précédente. Le caillé est à coagulation spontané de longue durée. Après soutirage du sérum, le caillé est égoutté, émietté et mis en attente durant 3 jours. Puis il est remalaxé et modelé en boulette de 200g et 400g. Il exist...

Zuchinizza ? Pizza à base de pâte à la courgette...

Zuchinizza ? Pizza à base de pâte à la courgette... Tomates, poivrons, oignon rouge, tomates séchées, Serrano, origan, huile d'olive C'est la saison des courgettes ! Mais faut-il encore savoir quoi en faire. Voici une idée aussi simple qu'économique. Riche en fibres, en potassium, en magnésium et en calcium, la courgette possède de nombreux bienfaits pour la santé. C'est notamment un cocktail de nutriments, avec de la vitamine C, du bêta-carotène, mais aussi de la vitamine E qui protège du vieillissement cellulaire et lutte contre la peau sèche. Ses propriétés sont multiples : antioxydante, anti-cancer, anti-inflammatoire, anti-virale, anti-microbienne et même anti-douleur. En bref, un super légume et cela tombe bien, c'est la saison et les recettes à base de courgettes ne manquent pas. Ingrédients p our 2 personnes : 1 courgette de 300 à 400 grammes 50 g de fromage râpé (Parmesan ou Pecorino) 2 œufs 1 ...

Courgettes farcies au thon

La courgette est l’un des légumes les plus présents dans les jardins potagers estivaux, et une fois que la récolte a commencé elle est fort abondante. Alors que dire de ce beau légume ? Eh bien, qu’il est très intéressant d’en consommer, et autant que vous voulez en plus. Très peu calorique, riche en vitamines et minéraux, c’est un des aliments santé de l’été et un vrai plus pour les menus minceur Les bienfaits de la courgette pour la santé Les bienfaits de la courgette tiennent notamment de sa richesse en fibres. Les personnes les plus fragiles au niveau digestif et les enfants préféreront les consommer toutes jeunes, car leurs fibres sont à ce moment là très bien supportées. La courgette est également pourvoyeuse de vitamines et de minéraux. Elle apporte notamment : du potassium, important pour les muscles et pour la pression sanguine, du manganèse et du cuivre, qui limitent le stress oxydatif des cellules, du phosphore, constitutif des os et des dents, ainsi q...

La cuisine de frigo made in Carolo

Rechercher dans ce blog