Saltimbocca a la Carolomana

Ingrédients

4 escalopes de veau tranchées assez fines
4 tranches fines de parme
1 bouquet de feuilles de sauge
10 cl de vin blanc sec
20 g de beurre
2 Cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Accompagnement

300 g de pâtes
Tomates séchées
10 olives vertes
Chapelure
copeaux de parmesan
huile d'olive

Recette

Couper les escalopes et les tranches de jambon en deux.
Déposer une demi-tranche de jambon sur chaque morceau de viande.
Déposer une ou deux feuilles de sauge sur chaque escalope
Rouler l'escalope et faites tenir le tout grâce à un pic en bois
Poivrer (le jambon etant salé, saler n'es pas obligatoire)
Fariner les escalopes roulées
L'idéal est de préparer les roulades quelques heures avant cuisson pour que la senteur de la sauge imprègne les roulades
Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l’huile à feu vif.
Colorer les escalopes sur toutes ses faces
Saler et poivrer
Retirer les escalopes de la poêle et réserver-les dans un plat au chaud.
Déglacer la poêle au vin blanc
Reduire
Ajouter un filet de jus de citron
Facultatif ajouter 1 cuillere de ricotta

Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente dans une marmite d'eau bouillante salée.
Hacher grossièrement au couteau les tomates confites et les olives.
Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive et y faire revenir quelques minutes les légumes avec un peu d'ail frais écrasé.
Ajouter un peu de chapelure
Ajouter les tagliatelles égouttées et bien mélanger

Dresser les pâtes dans une assiette creuse
Placer les saltimbocca
Arroser de sauce et parsemer de copeaux de parmesan
Servir sans tarder.

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