MERDA DE CAN - GNOCCHI AUX B(L)ETTES

Merda de can : gnocchis de pommes de terre et blettes (spécialité niçoise)

Littéralement « merde de chien ». 

Ne fuyez pas devant tant de poésie. Li merda de can sont simplement des gnocchis verts aux blettes et pommes de terre, une spécialité authentique de Nice.

Les feuilles de la b(l)ette se dégustent crues ou cuites. Les côtes, elles, sont meilleures cuites. Une petite difficulté: les côtes sont plus longues à cuire que les feuilles. Il est donc souvent recommandé de les séparer afin d'ajuster le temps de cuisson.

La blette est très riche en minéraux : potassium, fer, magnésium, calcium… qui participent au bon fonctionnement de l'organisme. Des antioxydants. La blette est source de vitamine C et bêtacarotène, concentrés dans les feuilles vertes. Ils protègent les cellules du vieillissement prématuré. 

La partie verte des feuilles se prépare comme les épinards et les côtes ou cardes de la même façon que les cardons, souvent en gratin.

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre type bintje
• 2 bottes de b(l)ette 
• 400 g de farine 
• 2 œufs
• huile d'olive
• sel

Préparation

Laver les verts de b(l)ettes, bien essorer.

Mettre à tomber dans un faitout, avec un peu d’huile d’olive, sans ajouter d’eau et remuer régulièrement à l’aide d’une fourchette sur laquelle vous aurez piqué une grosse gousse d’ail. 

Lorsque les blettes sont cuites, les égoutter, presser fortement entre vos mains pour en extraire toute l’eau. 

Hacher finement.

Cuire à l’eau les pommes de terre, les peler à chaud. Si nécessaire les laisser quelques minutes à four chaud, ventilé pour sécher. 

A chaud, écraser au presse purée à main, ou moulin à légumes. Pas de mixer.

Mélanger blettes, pommes de terre et un petit œuf (pour que les gnocchis se tiennent mieux à la cuisson) en ajoutant peu à peu la farine. 

Travailler sur planche farinée pour obtenir une pate souple ne collant pas aux doigts.

Avec cette pâte encore chaude former sortes de boudins allongés, fins, étirés aux entre les paumes des mains, fariner régulièrement la planche.

Cuisson: Une grande quantité d’eau bouillante, salée au dernier moment. 

Jeter les gnocchis en ayant soin de les remuer pour éviter qu’ils ne se collent. 

Lorsqu’ils remontent en surface, ne pas laisser trop cuire et égoutter en laissant un peu de liquide.de cuisson.

Déposer dans un plat chaud largement beurré. Bien remuer pour enrober les gnocchis de beurre fondu auquel vous aurez ajouté des feuilles de sauge, du parmesan, des tomates cerises éventuellement une râpée de truffes