La cuisine de frigo made in Carolo

Fin novembre, début décembre, il est temps de préparer le cougnou, un fleuron de la gastronomie belge ! La Madeleine de Proust Wallonne  .... Vos enfants ou petits-enfants vont se régaler .... Mais faut-il dire Cougnou ou Cougnolle ? Voici une question existentielle ! Pour les non-belgicains, le Cougnou ou la Cougnolle selon le coin de Belgique  ou l'on a grandi est ce que l'on appelle aussi le pain Jésus, quéniole, quénieu, ou encore volaeren (On dit merci qui ?  Merci Wikipedia), Soit un pain brioché de taille variable que l'on ne prépare qu'à l'approche de Noël et dont la forme est sensée figurer le petit Jésus. Il se déguste de préférence au petit déjeuner ou au goûter  trempé dans un bol de chocolat chaud (Chocolat Côte d'Or obligatoire). Seulement voilà, si l'on s'accorde aisément sur les ingrédients qui doivent s'y retrouver, il en va tout autrement à propos de son nom. Alors cougnolle ou cougnou ? Avec des raisins, du sucre perl...

J'ai hérité d'un potiron de "jardin" qui avait sans doute échappé à cette grotesque coutume d'Halloween. La Belgique est le pays des grigne-dints confectionnés à base de betteraves. Il suffisait de couper le collet pour la base, d'enlever  une partie du pivot pour obtenir une forme plus ou moins cylindrique. Avec un couteau, on évidait la betterave de sa chair en laissant une épaisseur de deux centimètres. Cela représentait une sorte de vase. À la partie supérieure, on découpait deux trous plus ou moins grands qui simulaient les yeux. Au centre, une découpe en triangle formait un nez et, sous celle-ci, une autre découpe faisait une bouche en laissant assez de matière à intervalles irréguliers pour imiter une mâchoire édentée. Le grigne-dints terminé, il ne restait plus qu'à attendre que la nuit tombe et allumer une bougie dans cette tête grimaçant montée sur un bâton et se promener dans les rues désertes du village, frappant aux portes des maison...

Vous vous lassez des plats de pâtes à répétition ? La solution pour mettre fin à la routine des pâtes... Les tagliatelles de courgettes sont une excellente idée pour changer nos habitudes ! Ici avec des Vongole, on se retrouve avec un plat "minceur" hypocalorique mais hyper-goûtu ! INGREDIENTS (pour 2 personnes) ½ courgette verte ½ courgette jaune Ail Frais 1 petit piment "doux" (j'ai la chance que le Président du CPAS de Charleroi Eric Massin pense à moi lors de sa récolte) Huile d'olive extra-vierge ½ verre de vin blanc sec Persil haché 10 tomates cerises 1 pot de Vongole Flott de 130 g (si vous avez des Vongole "frais", c'est mieux) Sel, Poivre du moulin PREPARATION Avec un couteau économe ou un épluche-patates, tailler des tagliatelles dans la chair des courgettes prises dans le sens de la longueur en vous arrêtant avant les pépins. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse. Y jeter les tagli...

Ingrédients 4 escalopes de veau tranchées assez fines  4 tranches fines de parme 1 bouquet de feuilles de sauge 10 cl de vin blanc sec 20 g de beurre 2 Cuillère​s à soupe d’huile d’olive Sel et poivre Accompagnement 300 g de pâtes Tomates séchées 10 olives vertes Chapelure copeaux de parmesan  huile d'olive Recette Couper les escalopes et les tranches de jambon en deux. Déposer une demi-tranche de jambon sur chaque morceau de viande.  Déposer une ou deux feuilles de sauge sur chaque escalope  Rouler l'escalope et faites tenir le tout grâce à un pic en bois Poivrer (le jambon etant salé, saler n'es pas obligatoire) Fariner les escalopes roulées  L'idéal est de préparer les roulades quelques heures avant cuisson pour que la senteur de la sauge imprègne les roulades Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l’huile à feu vif. Colorer les escalopes sur toutes ses faces Saler et poivrer Retirer les escalopes de la poêle et...

Une chouette entrée *terre et mer", le duo habituel Saint Jacques chorizo piquant rehaussé de la fraîcheur de l'asperge verte  et amadoué par une sauce au pecorino. Ingrédients : 3 ou 4 Saint Jacques par personne Un demi chorizo (je préfère le piquant) Une botte d'asperge verte Fromage pecorino Crème fraîche Graines de sésame Beurre Huile d'olive Preparation Tailler le chorizo en lardons Les faire revenir à la poêle Nettoyer les asperges Les tailler à plus ou moins 10 cm Faire fondre le beurre avec un peu d'huile d'olive dans une poêle Y faire revenir les asperges une dizaine de minutes sans les casser Réserver Faire fondre le pecorino dans la crème fraîche et émulsionner au mixer avant de servir Nettoyer les St Jacques Sécher et rouler les dans les graines de sésame Dans une poêle chaude un peu d'huile d'olive Rissoler les Saint Jacques 1,5 minutes par face. Dresser les asperges sur l'assiette déposer les lardons de c...

Faire des confitures c’est un peu comme retomber en enfance ...   Quand j’étais petit, attendre que les confitures soient prêtes était un vrai supplice .  Je savais pourtant que mon attente  serait récompensée par une énorme tartine de pain de campagne garnie de bonne confiture "maison". Ingrédients :   1 kg de fraise   1 kg  de sucre (gélifiant si vous préférez) Le jus d'un citron 1 sachet de sucre vanillé. Préparation Mélanger les fraises le sucre vanillé le jus de citron et le sucre. Laisser macérer quelques heures Porter à ébullition  Laisser bloublouter 6 minutes Pour savoir si la confiture a bien pris, il suffit d'en prélever une cuillérée et de la déposer sur une assiette et de l'incliner.  Si la confiture ne coule pas trop et qu'elle se fige : arrêter la cuisson, elle est prête.  Sinon continuer la cuisson. Remplir les pots de confi ture préalablement ebouillantés. Fermer les pots J'ai décidé de tes...

Pour faire une Paella digne de ce nom, il vous faut avant tout une poêle noire à Paella mais aussi du vrai riz rond.  Opter pour un riz certifié D.O. Arroz de Valencia (c'est le top). Ce riz est la base du succès mondial de ce plat.  Il capte les saveurs des autres ingrédients et garde une belle tenue sans pour autant coller. Sa résistance et sa grande capacité d’absorption sont idéales à la cuisson. Grossissant jusqu’à 4 fois sa taille initiale, il se gorge de bouillon et, donc, de saveurs pour le plus grand bonheur des papilles. Bahía, Senia, Albufera, même si vous pouvez utiliser toutes ces variétés, la Bomba reste la plus prisée pour la paella.. Paella est un mot issu du latin patella , signifiant « petit plat » , du valencien paella , de même origine que l' ancien français paële , forme ancienne du français moderne « poêle» . La Paella est vraiment le plat typique "de frigo" et "de surgélateur". Vous pouvez y mettre tout ce qui vous pass...

En Asturies,  le "compango" est composé de chorizo asturien, de boudin asturien et de poitrine salée asturienne. Le boudin asturien est un boudin séché et fumé. Normalement, les asturiens emploient ces différents ingrédients pour préparer une sorte de cassoulet à l'asturienne, le FABADA  qui se mange normalement à la cuillère à soupe, c'est meilleur. Pas de chance pour moi, je n'ai pas trouvé des haricots blancs dans mon armoire et je les ai remplacé par des lentilles blondes Préparation Emincer les légumes (ce que vous avez dans votre frigo ou au surgélateur) : oignon, 1 gousse d'ail, carotte, céleri, poireau,  courgette, etc... Les faire suer avec  un peu d'huile d'olive. Rincer les lentilles (+ ou - 250g) .  La couleur  des lentilles importe peu : brune, rouge, verte, corail, blonde, noire mais préférer toujours les lentilles BIO. Ajouter les lentilles aux légumes en mélangeant bien. Mouiller avec de l'eau. Pas de ...

La tarte al Djotte de Nivelles revisitée à la mode carolo sous forme de tartine .... Une "boulette", ce fromage qui pue dans le frigo et on se demande chaque fois que la porte du frigidaire s'ouvre pourquoi on en a acheté ? Et puis, un soir, on se lance ou on s'élance souvent parce que la date de péremption approche .... Une tartine de bon pain, de la boulette, un peu de beurre salé et hop l'affaire est faite ! Une Chimay Bleu, une petite salade et le bonheur est à table .... Voici une version améliorée avec du persil et des oignons verts. La boulette de Romedenne est un fromage frais au lait de vache, de fabrication artisanale, de la province de Namur. Le lait écrémé est versé dans une cuve contenant le caillé de la fabrication précédente. Le caillé est à coagulation spontané de longue durée. Après soutirage du sérum, le caillé est égoutté, émietté et mis en attente durant 3 jours. Puis il est remalaxé et modelé  en boulette de 200g  et 400g. Il exist...