Tagliatelles au pesto d'asperges vertes et amandes

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 botte d’asperges vertes (bien fraîche et bio de préférence)
1 à 2 gousses d’ail
10 cl d’huile d’olive
50 g Parmesan fraîchement râpé
40 g Poudre d'amandes
500 g de tagliatelles fraîches
Sel, poivre.

La recette

Ôtez la base dure des asperges, séparez les tiges des pointes.
Coupez 1/3 des tiges en rondelles pour le pesto et les deux autre tiers en tronçon de la longueur d'une penne..
Faites bouillir une grande quantité d’eau salée, plongez-y les pointes et les rondelles d’asperges pendant 5 min (suivant la grosseur).
Égouttez et rincez aussitôt sous l’eau froide afin de stopper la cuisson et conserver leur couleur bien verte.
(Si vous travaillez vite, le refroidissement n'est pas indispensable)
Réservez les rondelles d'asperges pour le pesto.

Dans le bol d’un mixeur, déposez les rondelles d'asperges cuites avec le parmesan, la poudre d'amande et l’ail.
Salez légèrement, poivrez.
Mixez en versant l’huile d’olive.
Ajoutez un filet de jus de citron (facultatif)
Réservez le pesto d'asperge.

Plongez les tagliatelles, dans l'eau bouillante ayant servi à cuire les asperges, le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-les.

Mélangez les pâtes avec quelques cuillerées à soupe de pesto d'asperges vertes et amandes en fonction du goût souhaité, les tronçons et les pointes d'asperge.
Ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes.

Répartissez-les dans des assiettes
Dégustez bien chaud.

Vous pouvez y ajouter des chips de jambon de Parme mais alors ne salez pas de trop.

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