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Asperges à la flamande





Les bon côtés de la Flandre...
Les asperges à la flamande.

Ingrédients pourpc 2 personnes.


  • 500 g d’asperge blanche
  • (asperge de Malines de preference)
  • 3 oeufs durs
  • 150 g de beurre salé
  • ½ botte de persil plat
  • ½ jus de citron
  • sel, poivre

Couper la partie dure à la base des asperges.
Il suffit en général d’essayer de casser la tige de l’asperge
et elle va se rompre à cet endroit.
Si l’asperge est de toute première fraîcheur,
Vous n’aurez pas cette partie dure.


Eplucher l’asperge à partie de 4 cm de sa tête jusqu’à son pied 
à l’aide d’un couteau économe.
Lier les asperges en bottes de manière à éviter de les rompre 
pendant la cuisson et faciliter leur récupération.
Plonger les bottes dans une casserole d’eau bouillante salée 
Laisser cuire à bouillon pendant 10 à 15 minutes 
suivant la grosseur des asperges.
Retirer de l’eau et laisser égoutter sur du papier absorbant

Préparation de la sauce
Hacher le persil plat très finement
Ecailler et écraser grossièrement les œufs durs
Faire fondre le beurre avec le citron dans un poêlon à feu vif
Mélanger sans cesse au fouet pendant que le beurre fond de manière à le faire mousser
Sortir du feu et ajouter l’œuf écrasé, le persil haché
Mélanger le tout
Saler et poivrer à votre convenance.
Un peu de noix de muscade, c'est un plus !
    Disposer les asperges sur les asiettes et napper le tout 
    avec la sauce au beurre et œuf écrasés.

    Smakelijk 



     




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