Asperges à la flamande

Les bon côtés de la Flandre... Les asperges à la flamande. Ingrédients pourpc 2 personnes. 500 g d’asperge blanche (asperge de Malines de preference) 3 oeufs durs 150 g de beurre salé ½ botte de persil plat ½ jus de citron sel, poivre Couper la partie dure à la base des asperges. Il suffit en général d’essayer de casser la tige de l’asperge et elle va se rompre à cet endroit. Si l’asperge est de toute première fraîcheur, Vous n’aurez pas cette partie dure. Eplucher l’asperge à partie de 4 cm de sa tête jusqu’à son pied  à l’aide d’un couteau économe. Lier les asperges en bottes de manière à éviter de les rompre  pendant la cuisson et faciliter leur récupération. Plonger les bottes dans une casserole d’eau bouillante salée  Laisser cuire à bouillon pendant 10 à 15 minutes  suivant la grosseur des asperges. Retirer de l’eau et laisser égoutter sur du papier absorbant Préparation de la sauce Hacher le persil plat très finement Ecailler et écraser grossièrement les œufs durs Faire fondre le beurre avec le citron dans un poêlon à feu vif Mélanger sans cesse au fouet pendant que le beurre fond de manière à le faire mousser Sortir du feu et ajouter l’œuf écrasé, le persil haché Mélanger le tout Saler et poivrer à votre convenance. Un peu de noix de muscade, c'est un plus ! Disposer les asperges sur les asiettes et napper le tout  avec la sauce au beurre et œuf écrasés. Smakelijk