Tagliatelles d'asperge blanche et beurre de sauge

Verte, blanche ou violette, l’asperge se consomme dans toutes les régions du monde.
Le mois de Mars voit arriver sur les étals des marchés, l'asperge blanche de Malines
Voici une recette des plus faciles inspirée d'un petit dîner entre collègue au I Monticelli, un café italien de Saint-Gilles qui a déménagé depuis lors à Uccle.
Une osteria qui sent bon les abruzzes avec un accent d'asperge malinoise ....

Ingrédients (pour 4 pers.) :
500 g de tagliatelle fraîches
500 g d’asperges blanches gros format (une botte)
4 belles c.à.s. de sauge fraîche hachée finement
160 g de beurre
sel et poivre.

Préparation

Laver et hacher la sauge.

Nettoyer les asperges, couper les pieds et les éplucher.

Les couper en tronçons d’env. 4 cm.

Réserver les têtes.
Blanchir les asperges pendant env. 5 min dans l’eau bouillante salée.

Ajouter ensuite les têtes et continuer la cuisson pendant env. 5 min.

Les égoutter.

Faire fondre 80 g de beurre dans une sauteuse.

Y faire revenir la sauge quelques minutes pour libérer son parfum sans pour autant laisser colorer.

Ajouter ensuite les asperges et le reste de beurre.

Saler et poivrer.

Faire revenir le tout pendant quelques minutes.

Pendant ce temps, cuire les tagliatelle env. 3 min dans de l’eau bouillante salée.

Les égoutter et les ajouter aux asperges.

Bien enrober les pâtes avec le beurre de sauge et servir aussitôt.