Choricitos, saucisses de Morteau, de Monbéliard et lard fumé aux lentilles

Le choricito est un petit chorizo, saucisson d'origine ibérique fabriqué à partir de viande de porc ou d'un mélange de porc ou de bœuf, assaisonné avec du sel et du pimentón espagnol, une variété de paprika, qui lui donne sa couleur rouille et son goût légèrement fruité.
Il en existe beaucoup de sortes différentes et il constitue un des aliments phares de la gastronomie espagnole.
Les choricitos que j'ai employés sont « à cuire » car ils sont vendus crus.

La saucisse de Montbéliard IGP (Indication géographique protégée) est sans doute la doyenne des saucisses en France.
C'est une saucisse crue fumée élaborée exclusivement en Franche-Comté selon un cahier des charges rigoureux^.
Autrefois nommée « Belle de Morteau », la saucisse de Morteau IGP, elle, est une saucisse fumée élaborée traditionnellement aussi en Franche-Comté (depuis plus de cinq siècles).

L'association Choricitos avec le lard et les saucisses de Morteau et de Montbéliard, est une véritable tuerie.
Vous m'en direz des nouvelles.

Préparation

Emincer les légumes (ce que vous avez dans votre frigo ou au surgélateur) : oignon, 1 gousse d'ail, carotte, céleri, poireau, etc...
Les faire suer avec un peu d'huile d'olive.
Rincer les lentilles (+ ou - 250g) .
La couleur des lentilles importe peu : brune, rouge, verte, corail, blonde, noire mais préférer toujours les lentilles BIO.
Ajouter les lentilles aux légumes en mélangeant bien.
Mouiller avec de l'eau.
Pas de trop, il vaut mieux en rajouter pendant la cuisson
Ne saler pas sinon les lentilles resteront "dures" !
Ajouter la viande : Choricitos à cuire, tranches de lard et saucisses de Morteau et de Montbéliard.
Assaisonner : poivre (pas de trop car les choricitos sont déjà épicés), un peu de noix de muscade, thym et laurier.
Laisser bloublouter une petite heure.
Saler en fin de cuisson si nécessaire.
Découper les saucisses en tronçon et servez avec des pommes de terre grenailles rôties huile d'olive, thym, romarin ou des pommes de terre sarladaises.
Le tout accompagné d'une petite salade rafraichissante.

Bonne sieste !

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